बच्चों के लिए बनाए बेहतरीन पालक पनीर की सब्जी

पालक पनीर रेसिपी

ज्यादातर बच्चों को पालक पनीर की सब्जी पसंद होती है इसलिए बच्चों के लिए बनाए बेहतरीन पालक पनीर की सब्जी, पालक पनीर उत्तर भारत की बेहद लोकप्रिय करी (सब्ज़ी) है जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है इसे बनाने के लिए नरम पनीर को ब्लान्च किये गए पालक की ग्रेवी में मसालों के साथ घी में भुना जाता है

सामग्री:
1 बड़ी पूड़ी या 4 कप कटी हुई पालक
1/2 कप पनीर (1/2 इंच के चौकोर टुकडो में कटा हुआ)
4-5 लहसून की कलियाँ, पीसी हुई
1/2 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
1-2 छोटी हरी मिर्च, बीज निकालने के बाद बारीक कटी हुई
1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा हुआ
3 टेबलस्पून ताज़ी मलाई
1/4 टीस्पून गरम मसाला (यदि आप चाहें)
1 टीस्पून निम्बू का रस
1 टीस्पून कसूरी मेथी
1/3 कप + 1/4 कप पानी
2 टेबलस्पून + तलने के लिए तेल या घी
नमक, स्वादानुसार

विधि:

पालक के पत्तों पर लगी मिट्टी निकालने के लिए उन्हें पानी में अच्छी तरह से धोकर साफ़ कर दीजिये और छोटे टुकडों में काट लीजिये
पालक को ब्लान्च करने के लिए उसे नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए उबालिए
उबले हुए पालक को छन्नी से छान लीजिये
तुरंत उसे ठन्डे पानी में डालकर 1 मिनट तक रहने दीजिये
बाद में अधिक पानी को छान लीजिये
अब ब्लान्च किये हुए पालक, अदरक, हरी मिर्च और 1/4 कप पानी को मिक्सी में पिस कर प्यूरी बनाइए
एक कड़ाही में तेल या घी गरम कीजिये
पनीर के टुकडो को उसमे मध्यम आँच पर तब तक तलिए जब तक वह हलके भूरे रंग के नहीं हो जाते
एक अलग कड़ाही में धीमी आँच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम कीजिये
इसमें बारीक कटा हुआ प्याज़ डालकर हलके भूरे रंग का होने तक पकाइए
पालक की प्यूरी, गरम मसाला और नमक डालकर मिश्रण को मिलाइए और थोड़ी देर तक पकाइए
1/3 कप पानी डालकर अच्छे से मिलाइए और उबाल आने तक धीमी आँच पर पकाइए
जब ग्रेवी उबलना शुरू हो जाए तब तला हुआ पनीर डालकर 3-4 मिनट तक पकाइए
निम्बू का रस और कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिलाइए
अब गैस बंध कर दीजिये और मलाई डालकर मिलाइए
गरमा-गरम सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालकर रोटी, प्लेन पराठा या बटर नान के साथ परोसिये